330 ml helles Bier
3 EL f flüssiger Honig
21 g Hefe
500 g Weizenmehl Type 1050
250 g Roggenmehl Type 1150
1 ½ EL Salz
175 ml lauwarmes Wasser

Die beiden Mehle in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Salz gut vermengen. Das Bier lauwarm erwärmen, den Honig in das Bier geben und die Hefe hineinbröckeln, alles gut verrühren, bis sich die Hefe gut aufgelöst hat.
Die Bier-Hefe-Mischung und das lauwarme Wasser zum Mehl geben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem runden Laib formen und diesen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Auf der Oberfläche ca. 3 cm vom Rand entfernt kreisförmig einschneiden und nachmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot ca. 35 Minuten backen - unbedingt eine Schale mit HEISSEM Wasser mit in den Backofen stellen.


Man kann dem Brot beim letzten Durchkneten auch noch Gewürze beifügen, ich liebe es z. B. ein paar Fenchelsamen einzuarbeiten.

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