Zutaten für 4 Personen:

20 Pfefferkörner
2 Tl Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
1 - 2 säuerliche Äpfel (200 g)
700 g Fenchel (mit Grün)
80 g Zwiebeln
ca. 70 g Butter
100 ml Cidre

Pfefferkörner, Fenchelsamen und Lorbeerblatt in einen Teefilter geben.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, klein würfeln.
Vom Fenchel das zarte Grün abschneiden, fein hacken. Harten Strunk herausschneiden, Fenchel hobeln.
Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in 30 g Butter glasig dünsten.
Gehobelten Fenchel und Apfelwürfel dazugeben, mitdünsten.
Mit Cidre ablöschen, Gewürzbeutel dazugeben und bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten zugedeckt garen. Gelegentlich umrühren.
Zum Schluss mit Fenchelgrün bestreuen.

Dazu passt sehr gut Fisch.

Es ist natürlich ein Problem, wenn man sich das Rezept nicht bis zu Ende durchliest...

Also ...

Gemüse am Ende in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Sud auf 2 El einkochen lassen,

100 ml geschlagene Sahne unterheben

und mit 2 Tl Honig abschmecken.


Sorry!