Mangold mit Aprikosen

für 4 Personen ( als Hauptgang )

Zutaten:
1 kg Mangold
50g Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
50 g getrocknete Aprikosen
40 g Schafskäse mild

Saft einer halben Limone
4 Eßlöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mangold waschen, Wurzel abschneiden, Blätter von den Stielen trennen und grob hacken. Stiele klein schneiden. Blanchieren.
Knoblauch pressen in Öl düünsten. Mangoldstiele dazu geben und bei milder Hitze garen.
Die Pinienkerne in einer extra Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften.

Die Aprikosen in feine Streifen schneiden.
Mit den gehackten Mangoldblättern in die Pfanne geben und das Gemüse noch für weitere 2 Minuten unter Wenden garen.

Mit Limonensaft, Salz,Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Pinienkerne unterheben und zerbröckelten Schafskäse drüberstreuen.


Das Rezept stammt von w-fee.