Dieses Rezept aus Umbrien habe ich leicht abgewandelt (nicht so süß, Mandeln ungeschält). Ihr könnt auch mehr Zucker verwenden als ich angegeben habe. Ebenso können die Mandeln gehäutet werden - mach ich nicht, denn die Kekse schmecken auch mit Mandelhaut phantastisch! Bei Heissluft (180 Grad) mache ich häufig die dreifache Menge des Rezeptes auf einmal!
Zutaten: 175 g Mandeln 250 g Mehl 150 g Zucker 1 Tl Backpulver 2 Päckchen Vanillezucker 1 Schuss Amaretto (oder 1/2 Fl. Bittermandelaroma) Salz 25 g Butter (zimmerwarm) 2 Eier Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Amaretto und Salz in eine Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten mit einem Spatel zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln unterkneten. Die Teig mit etwas Mehl (er ist sehr klebrig!) zu einer Kugel formen und 30. Min. kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine Rolle formen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Rollen mit Abstand voneinander darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Gas 2) 10 - 15 Min. vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals für 8 - 10 Min. backen (200 Grad). Sie müssen zum Schluss goldbraun sein. Erst nach dem Auskühlen in eine Blechdose verschliessen.
"Egal wie tief man die Messlatte für den menschlichen Verstand legt, es gibt täglich mindestens einen, der aufrecht darunter durchgehen kann."
2 Eiweiß 100 g Puderzucker 260 g Mandelblättchen abgeriebene Schale einer Bio-Orange
Backofen auf 150 Grad vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen , eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
Eiweiße mit dem Puderzucker, den Mandelblättchen und dem Orangenabrieb vorsichtig mischen.
Eine Hand mit Wasser befeuchten und damit kleine Häufchen nehmen und auf Backblech setzen. Eine Gabel befeuchten und die Häufchen damit vorsichtig flachdrücken. Die Plätzchen sollten so dünn wie möglich sein, ohne dass zu viele Lücken zwischen den Mandelblättchen entstehen, Durchmesser ca. 8 cm. Etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und luftdicht verpacken, damit sie nicht weich werden.
Wenn man mag, besteicht man die Unterseite mit Schokolade, dann werden die Plätzchen etwas stabiler
Das Rezept habe ich aus "das Kochbuch" von Yotam Ottolenghi
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28.03.2012 22:33
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