Vegetarisches Moussaka

Zutaten:
1 kg Auberginen, Weizenmehl, Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 kleine Dosen Pizzatomaten (á 400g), Salz, Pfeffer, Thymian, 250 g Mozzarella, 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Weizenmehl wenden und in Olivenöl von beiden Seiten braun braten.
Zwiebeln würfeln in 2 EL Olivenöl anbraten, Tomaten hinzugeben, würzen und die Soße etwas einkochen lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
In eine feuerfeste flache Forum abwechselnd Auberginenscheiben, Mozzarella, Parmesan und Tomatensoße geben, die obere Schicht soll aus Soße bestehen.
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 200 Grad C 30 Minuten backen. Die Moussaka schmeckt sowohl heiß als auch lauwarm.

Tipp: Weniger Arbeit macht es, die Auberginen (statt in Scheiben geschnitten) einfach zu würfeln und anzubraten. Die Würfel werden dann auch mit den restlichen Zutaten in die Form geschichtet. Man kann auch Zucchini statt Auberginen nehmen.