Tomatenpesto

Zutaten:
1 weiße Zwiebel
160-2oo ml Olivenöl
1 mittelscharfe Chilischote
100 g eingelegte, getrocknete Tomaten
2 EL Pinienkerne
2 TL gehackter Knoblauch
2 TL Zitronensaft
frisches Basilikum



Zubereitung:
Für das Tomatenpesto die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke hacken und mit Zwiebelwürfel, Chilistreifen, Knoblauch, Zitronensaft, Pinienkerne, Basilikum und dem restlichen Olivenöl in einem Mixer zu einer Paste pürieren.

Schmeckt gut auf Baguettescheiben, Ciabatta oder zu Spaghetti.


Das Rezept stammt von Gilla.