Zutaten:

750 g Eßkastanien, ungeschält
250 ml Wasser
350 g Zucker
1 Teelöffelspitze gemahlene Vanille, oder Mark einer etwa halben Vanilleschote
(Abwandlung: einen Teil des Wassers durch Weißwein ersetzen)

• Kastanien kreuzförmig einritzen
• In kochendes Wasser geben aufkochen und 7 Minuten sprudelnd kochen.
• Den Topf vom Herd nehmen und jeweils ein paar Kastanien herausnehmen und die Schale, sowie die braune Haut gründlich entfernen, solange sie noch warm sind.
• Die geschälten Kastanien in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
• Danach die Kastanien abtropfen lassen in einen Topf mit kochendem Wasser weitere 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und restliche Haut entfernen.
• In einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu Mus pürieren.
• 250 ml Wasser aufkochen, den Zucker darin lösen und nochmals kräftig durchkochen,und etwas einkochen lassen.
• Das Kastanienmus hineingeben und unter ständigem Rühren 15-20 Minuten zu einer festen Marmelade kochen.
• Kurz vor Beendigung des Kochvorgangs die Vanille zufügen.
• In vorbereitete heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.



Geeignet als Brotaufstrich, zu Pfannkuchen, Crêpes und Desserts.

Das Rezept stammt von Gilla