Holunderblütensirup

Zutaten:
30 Holunderblütendolden
100 g Zitronensäure
2,5 Liter Wasser
2,5 kg Zucker

Das Wasser abkochen und in ein großes Gefäß geben. Zucker und Zitronensäure unterrühren.

Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, um evtl. sich darin befindende Tierchen zu entfernen. Die Holunderblüten von den größeren Stielen entfernen und unter die Flüssigkeit rühren.

Das Ganze 2-3 Tage stehen lassen, zwischendurch immer mal umrühren. Danach durch ein Leinentuch filtern und in Flaschen füllen (z.B. leere Mineralwasserflaschen). Durch den Zuckergehalt und die Zitronensäure ist der Sirup lange haltbar.

2 EL Sirup in ein Glas geben und mit Mineralwasser oder trockenen Sekt auffüllen, superlecker!!!

PS: Ich habe gleich die doppelte Menge angesetzt, die passt gut in einen 10 l Eimer.

Zitronensäure bekommt man in der Apotheke oder wesentlich billiger in Drogerien und Supermärkten bei den Putzmitteln. Ich habe extra bei der Firma Heitmann angerufen, um nachzufragen, ob es die gleiche wie in Apotheken ist und es wurde mir bestätigt. Sie wird nur nicht unter den strengen lebensmittelrechtlichen Bedingungen hergestellt. Da der Holunder aber auch nicht unter solchen Bedingungen in der Natur wächst, kann ich mit dieser Zitronensäure gut leben.

Da mir der Sirup auch schon einmal in den Flaschen geschimmelt ist, koche ich ihn mittlerweile vor dem Abfüllen in die Flaschen einmal auf und fülle ihn kochendheiß ab. Dieser Sirup ist mir auch nach gut einem Jahr in der Flasche noch nicht geschimmelt.